烤羊肉串需要腌制吗

烤羊肉串根据羊肉来决定的。 如果你没有经验,应该向宰羊老手们请教就行了。 你在购买羊肉的时候,要对卖羊肉的讲清楚,你只是用来做烤羊肉串用的羊肉,他们都知道是什么羊肉

烤羊肉串根据羊肉来决定的。

 

如果你没有经验,应该向宰羊老手们请教就行了。

 

你在购买羊肉的时候,要对卖羊肉的讲清楚,你只是用来做烤羊肉串用的羊肉,他们都知道是什么羊肉可以卖给你了。

 

因为羊肉分着山羊和绵羊,而山羊和绵羊都又分着年龄段的,如果选对了羊肉,根本不需要腌制直接烤就行了。非常好吃。

 

而选不对羊肉,就是你用嫩肉粉腌制后也不一定好吃的。而且你当天卖不完的羊肉串串,放冰箱后第二天羊肉串上的肉就会变色,而且口感极差。

 

食材是关键,腌制的羊肉都不是羊肉串专用的羊肉了。

 

如果让卖羊肉的老板到你店门前宰杀羊,他们知道是专用来烤的羊,会选择小一点的绵羊,这样不用腌制,切好后直接串在串串上就可以烤了。

 

炖羊肉能够出肉率高的就不这种羊肉了。

 

所以,烤羊肉串的羊肉,只要选对食材,不需要腌制的。

 

但腌制的羊肉会更入味。

 

腌制羊肉串的做法:

 

用料:羊腿肉一斤半、 料酒一勺、生抽两勺、淀粉一勺、食用油一勺、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香一勺、 葱、 姜

 

1、买来的羊腿肉用清水洗干净,沥干水分。

 

2、沥干水分后,羊肉用刀切成3厘米左右的小块备用。

 

3、把切好的羊肉块放到盆子里,加入一勺淀粉。

 

4、盆里再加入两勺生抽,一勺料酒。

 

6、盆里加入适量的辣椒粉、孜然粉,芝麻,十三香。倒入一勺食用油。

 

7、葱切段,姜切片,姜用刀背拍几下。放姜片,加入葱段到盆里。

 

8、用手把所有调料搅拌均匀,使羊肉块均匀裹上调料,放一旁腌制半小时。

 

9、腌制好后,用竹签把羊肉块串起,串好就可以烤了。

 

 

 

@小秀私厨  优质美食领域创作者

 

烤羊肉串的羊肉要不要腌制?

 

烤羊肉串的羊肉,不需要腌制

 

但是为什么会有这个问题出现呢?

 

我来帮你分析一下

 

先说为什么不用腌制

 

如果你自己考过羊肉串你就知道,羊肉只需要切成块,肥瘦分一分,一块肥的和一块瘦的穿插着串在一起。烤的过程中撒上调料,就是非常美味的羊肉串了。但是如果提前腌制呢?羊肉串的味道会比不腌的重一些,但是羊肉的香味就会少很多,同时,羊肉经过腌制,会在盐的渗透压作用下脱水,羊肉的软嫩程度会大幅度下降。

 

简单的说,就是没那么好吃了。吃的是味道,而不是肉的香和嫩。

 

那么为什么还有要腌制的说法呢?

 

绝大部分经过腌制的羊肉串用的并不是单纯的羊肉,而是掺杂了其他肉类,比如鸭肉。鸭肉用的多是因为鸭肉比羊肉便宜很多,而且肉质吃起来和羊肉的口感相差并不多。

 

为了让鸭肉更像羊肉,羊肉和鸭肉一起腌制,味道也就趋同了。

 

当然,这并不代表所有采用腌制肉串手法的商家,只代表一大半吧。

 

 

 

如果你要吃纯粹的烤烤羊肉串,尤其是要自己做来吃。不腌,是最好的吃法。

 

 

问题回答道这里,希望对你有所帮助哦。

原创文章,作者:李小白,如若转载,请注明出处:https://www.rongxianshihu.com/yangsheng/5976.html

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