白酒放的时间再长，一般也是不会变质的，但是这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱！
白酒是中国特有的传统酒种，也是享誉世界的蒸馏酒，以其悠久的历史，精湛的工艺，独特的风格和较大的产量，博得了世界各国人民的喜爱。大家都知道“酒是陈的好”这句话，可并不是所有的酒都是越陈越香，只有少数真正靠纯天然酿造，绝无任何添加剂的酱香型白酒才拥有“越陈越香”的专利。
而酱香型白酒之所以能够保证越老越好，越陈越香，酱香型白酒是纯粮酿造的绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。酱香型白酒酿造特殊工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界
新酒通常带有刺激性气味，入口辛辣酸涩，口感欠佳，必须通过一段时间的陈酿后，异杂味才会消失，口感才会变得醇和绵柔，回味悠长。由于酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要存放三四年，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，停止存放，如果不停止酒精度数降低，酒味变淡，挥发也会变得更加严重。
白酒的酿造工艺和流程是比较复杂的，一般人以为白酒蒸馏出来之后就可以喝了，实际上这时候酿酒工作还远远没有结束，从酿酒车间刚出产的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常称为“新酒味”，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。
新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物；同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。
白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。在醇酸酯化过程中，生成新的产物酯，可以赋予白酒的酯香。白酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。
贮存老熟可使白酒排除低沸点的醛类、硫化物等，减少酒的邪杂味，增加香气；酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好。普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。
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