陈皮性温,味辛,味苦。事实上，陈皮苦不苦不能作为评判好坏的标准。因为陈皮是否是苦的，和陈化年份、用水量以及浸泡时间的关系密切。
之前有朋友问过我这样的问题，就是：新会陈皮泡水发苦，是否陈皮坏了，或不是新会陈皮呢？
不一定的。
陈皮都会带苦，只是新会陈皮是陈皮的种类中苦味最少的。
但就是由于这种苦，我们在喝陈皮茶的时候感觉带有回甘味，就是有苦的功劳。
新会陈皮性温，味苦、辛。有理气健脾、燥湿化痰之功。
新会陈皮虽然是苦，但是它的苦味会随着年份的增加而减少，而陈香味也会随之变得更浓，所以这也是陈皮需非“陈”不可的原因之一。
今天就来说说，陈皮为什么泡水会苦？
新会陈皮泡水发苦的原因是有很多种的：
一、年份过低
五年以下的陈皮由于陈化的时间不够，还带有果酸味，所以泡水就会带点苦。低年份陈皮虽然不适合泡水，但可以用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用是不错的。
二、青皮
陈皮按采收加工时间，可分为青皮、二红皮和大红皮三种。而青皮是陈皮中最苦的一种皮。
由于青皮是柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，如果用青皮泡茶就会出现比较明显的苦涩味。泡水还是建议选用大红皮口感更好。
三、浸泡时间过长
陈皮浸泡水的时间过长，就会产生苦涩味，影响口感。
陈皮泡水应该尽快将泡好的陈皮茶倒出，不建议继续浸泡陈皮，否则会使陈皮茶变苦。此外，为保证最佳口感，建议陈皮茶在温的状态喝为佳。
四、冲泡比例不恰当
陈皮再好也不能放太多，当陈皮过多与水的比例失衡时，就会出现陈皮味过浓而带苦的情况。建议用250毫升到300毫升的水配10克陈皮来泡水。
当然，除了以上四点，陈皮泡水发苦还可能会跟果树的田间管理、气候环境、水土等因素有关。
以上就是关于“陈皮泡水发苦”的一些小知识，今天就分享到这里。
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