很多人喜欢吃新鲜的炖牛肉，特别是土豆炖牛腩，软绵香糯超下饭。可是能把牛肉炖到软烂，总是觉得那可不是一星半点的厉害，炖牛肉看似简单，实则很难，许多人都感觉牛肉不好炖，教你2个大多数人都不知道的小诀窍，从此再也不怕炖不烂牛肉了，零基础都能做出汤汁浓郁，软糯可口的牛肉而且超下饭。今天我们来做一道香味十足的金牌番茄土豆炖牛腩。
我们在买牛肉的时候一定要注意，买黄牛的牛肉比较好一点，瘦肉少一点，筋膜多一点的，这种牛肉吃起来会口感更好。牛肉想要炖着吃，最适合选牛腩，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛腹部或靠近牛肋的地方松软肌肉，类似于猪的五花肉部分，肉厚相对较薄，较嫩，价格也相对便宜一些，比较适合炖着吃。
买回来的牛肉洗净，我们把它切成食指厚度差不多的，大小均匀的块状，然后装盘备用。锅中加凉水，做这道菜一定要将牛腩凉水下锅，加入去腥味的葱、姜、料酒，这样焯水可以更有效地去除牛肉里面的腥味，加入后开小火煮开，一点点加热至煮沸，可以更有效的煮出深层肉里面的腥味，焯出血沫后用勺子撇净，直接将牛肉捞出，千万不要去用冷水过凉，自然控干水分备用。
接下来起锅烧油，放入切好的小块洋葱和姜片、大蒜，炒出它们的香味，在洋葱香味出来之后，放入一点八角，桂皮，香叶、麻椒胡，几个红辣椒，继续翻炒，炒出它们的香味后，倒入牛肉。将两个西红柿洗净去皮切成块，往锅中加入一半的西红柿，简单翻炒一下，另一半留用。
下一步加入清水，这一步非常关键，一定要加入温水，水没过牛肉。然后不要告诉别人，偷偷加入几片干山楂，这是保证牛肉软糯的关键，当然如果你家有高压锅的话除外。接着，我们盖好锅盖子，大火烧开，改小火慢炖一个小时，一个小时到了，打开锅盖挑捡出桂皮、香叶等这样的大块不能直接食用的香味料。
最后调味，盐半勺，味精半勺，鸡精半勺，两小勺生抽，一小勺老抽，再倒入切好的土豆块，还有刚才剩下的另一半西红柿块，翻拌均匀之后，再盖上盖子再炖15分钟，炖至土豆软烂，开大火收浓汤汁，就可以出锅了，最后我们再撒了一点葱花，配上这么一碗米饭吃，真香！
诀窍1、牛肉焯水后不要用凉水激凉，炖牛肉一定要用温水炖。
诀窍2、加几片干山楂是保证牛肉软糯的关键。
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