每年到了这个季节，小龙虾上市，马路边，店堂里就都是他的身影，喜欢吃小龙虾的人多，自然卖的商家都多，很多老板一天卖几百斤，赚的盆满钵满。顾客吃的开心，老板赚的开心，都是在吃龙虾的路上不亦乐乎。
作为我这样的吃货，自然对小龙虾也是情有独钟，当初在重庆加盟火锅店时，还不忘学习下小龙虾的技术，学回来以后也是经常做着吃，吃的那叫一个开心，到季节再在店里卖下，也是特别的开心。
这几天也不知道为啥，每次看短视频都给我推送做小龙虾的视频，我突然发现几乎所有推过来的视频小龙虾都是过油的，甚至很多还做起来教程，我就不禁奇怪，难道大家做小龙虾就没有焯水的吗？不对呀，我在重庆学习时，我们的兄弟加盟店都是焯水的啊，后来跟师傅去拜访一些有名气的做小龙虾的师傅，也都是焯水的啊，但是在网上怎么没见过焯水的，都是过油的，况且焯水和过油这两种做法，我们曾对比过，过油的没有焯水的好吃啊，后来跟几个师傅在一起聊天，大概才了解几分。
下面我们就来说下焯水与过油的优缺点：
首先做小龙虾绰水不仅能够去掉龙虾身上的泥沙，还能去除腥味。焯水还可以把小龙虾的脏东西清理出来，还能将它表面的微生物细菌给杀死，这样吃起来会让我们更健康。
- 去腥 ：小龙虾是河鲜的一种，具有腥鲜的特点，有些人群对腥味十分敏感，可以在烹饪小龙虾的时候用白酒、花椒、生姜等去去腥。
- 杀菌 ：小龙虾的生长环境和营养成分组成决定了小龙虾容易滋生细菌，生成的尸胺和组胺不利于身体健康，因此焯水处理一下可以杀灭小龙虾表面的细菌。
- 定型 ：小龙虾的肉经过开水焯烫一下，容易定型，不会有烹饪过程中肉质松散的情况出现。
- 入味：小龙虾在焯水时，加入调味粉，小龙虾专用香料更入味。（这个在我的专栏：教你加盟店的小龙虾超详细教程里面有详细的做法）
说完焯水，我们再来说下过油，小龙虾过油有什么好处：
- 色泽明亮卖相好，食客看了容易接受。比如餐饮店在拍摄效果图的时候，大部分将小龙虾过油处理后即拍照。
- 入味快，适合客流量大的区域，大批量预处理小龙虾的时候。
小龙虾过油有什么坏处：
- 当卖不完的时候难以保存。
- 过油小龙虾处理不当容易肉质发紧。
说到这里，大家也看明白了吧，想做细，做完美就焯水。量大，图快，大排档类的就过油就行了。
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