柿子，其实分为「甜柿」和「涩柿」
如果是甜柿，果实成熟后摘下来就能吃，想吃硬的就立刻吃，皮也能一起吃；想吃软的，放久了也会变软。
柿子的涩感，是柿子中的可溶性单宁，跟舌头表面的蛋白质结合引发的。
一般当单宁含量低于0.2%时，舌头就感觉不到涩味了——甜柿成熟时，单宁急剧下降，完成脱涩，所以摘下来就能吃，不必放软再吃。
甜柿品种主要产自日本，罗田柿是为数不多的原产中国的完全甜柿。所以很多小伙伴，可能没吃过脆脆的甜柿。
不同品种的柿子，单宁含量差异很大，在0.5%-4%之间，可差十几倍。涩柿成熟时，单宁含量还很高，所以需要经过脱涩才能吃。
可以让它挂在枝头慢慢变软，或者人工脱涩，比如用热水捂、泡石灰水，或者和香蕉等水果放一起。
这些禁忌，其实都和单宁有关。
一方面，单宁会降低消化酶的活性，从而影响消化；
另一方面，单宁在胃酸的作用下，会与蛋白质结合形成鞣酸蛋白，很难溶于水；大量鞣酸蛋白沉积在胃内，再与果胶、纤维等搅拌在一起，就像拌混凝土似的，就会形成胃柿石。▲ 韩国学者报道的一个案例，3块胃柿石引起了肠梗阻。参考资料[2]
牛奶、螃蟹富含蛋白质，红薯富含纤维素、山楂富含果胶、空腹时胃酸较多……吃柿子的各种禁忌就是这么来的；但别忘了，有2个前提：大量食用、大量单宁。
研究发现，85%的胃柿石是因为吃了生柿子引发的。[1]
水果店出售的柿子，一般都是经过脱涩后上市的，所以如果你肠胃没问题，不是吃生柿子，也没有贪嘴吃得过多过快，真没那么多禁忌。
柿子不能与哪些食物同食：
1-柿子性格寒 脾胃虚寒者不宜实用
2-空腹饮酒不宜实用
3-血糖高的人不宜实用
4-慢性胃炎 排空延缓 消化不良者不宜实用
5-胃大部切除术后不宜实用
6-糖尿病患者不宜实用
7-和螃蟹不能同食
8-空腹不能吃柿子
9-柿子不能一次性大量使用
10-柿子不能和甘薯同食
11-柿饼和黑枣不能同食
12-柿子饼和藻类不能同食
13-柿饼不能和鸡蛋同食
14-柿饼不能和紫菜同食
15-柿饼不能和牛奶同食
16-柿饼不能和酸菜同食
17-柿饼不能和酸菜同食
原创文章，作者：李小白，如若转载，请注明出处：https://www.rongxianshihu.com/yangsheng/3921.html
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