牛肉顺着切还是逆着切

你们有没有发现牛肉吃的时候一般都是切成一片一片的?其实切牛肉有技巧哦,那么牛肉是横着切还是竖着切呢?快来学习一下吧!

牛肉顺着切还是逆着切

牛肉是横切还是竖切

切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。

牛肉是高脂肪食物吗

牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼,例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。

牛肉属高蛋白、低脂肪,富含多种氨基酸和矿物质元素。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

牛肉是用冷水焯还是热水

焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水,又称出水、飞水。

放在冷水中加热到开还是放在热水中烧开,这要看你的原料,一般肉类是冷水入锅,然后烧开捞出。

蔬菜类多数是放在开水里过下,这样既能保持蔬菜本身色彩,也可以在下一步的烹饪中更加容易熟。

原创文章,作者:李小白,如若转载,请注明出处:https://www.rongxianshihu.com/yangsheng/31197.html

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