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掌中宝是鸡的哪个部位

时间:2022-05-13 10:57来源:未知作者:容县石斛网点击:

导读:
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掌中宝质地脆爽、味道香醇,是烧烤摊必备的一道食材。如果在家中制作,就得保证其脆、香的口感,才能好吃。
掌中宝是鸡的哪个部位

掌中宝,故名思议是指鸡脚掌中间突起那块里面的脆骨,但一只鸡只有两块小小的掌中宝,严重的供不应求,后来商家就把鸡、鸭等家禽身上关节处的脆骨取下来,全部统称掌中宝。

掌中宝处于家禽的关节处,活动频繁,虽为骨,却质脆;虽质脆,但也有韧性。故而掌中宝吃着特别脆、嚼着特别香,但因其量少,所以价格较高。

家里做掌中宝,多以油炸为主,配以各种佐料,干香酥脆,喝酒人士不要贪杯才好。
掌中宝是鸡的哪个部位

【香辣掌中宝】

材料:掌中宝

佐料:盐、酱油、老姜、大葱、料酒、胡椒粉、五香粉、干辣椒、干花椒、白糖、香醋、味精、香油、熟芝麻、油酥花生米

制作方法

1、掌中宝用清水浸泡一会儿,然后抓洗净,捞出挤干水分。

2、在掌中宝中加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、老姜片、大葱节,抓捏均匀,放置一边。

3、老姜洗净切片,大蒜洗净切片,大葱洗净切成节,把准备好的辣椒剪成小节。

4、把码好味的掌中宝里的老姜和大葱选出不要,加入适量淀粉,抓捏均匀,让掌中宝每一块都能裹上一层薄薄的淀粉,然后加入香油,拌匀。

5、锅烧热加入多一点的菜籽油,油熟后把掌中宝下锅,快速滑散后调小火,把掌中宝炸至微黄捞出,把火调大,升高油温,把掌中宝倒入锅中复炸,直到炸至金黄捞出控油。

6、锅中留少许底油,下入青花椒和干辣椒,还有切好的葱姜蒜,小火翻炒片刻,把佐料的香味炒出来,然后下入炸好的掌中宝,一点点五香粉,继续小火翻炒,几分钟后,加入白糖、味精,再从锅边淋入一点点香醋,再加入油酥花生米和熟芝麻,翻炒均匀,再淋入一点点香油,炒匀即可出锅装盘。

这样做出的香辣掌中宝,麻辣酥脆,香味浓郁,回味十足。
掌中宝是鸡的哪个部位

制作香辣掌中宝的小贴士

1、掌中宝虽是脆骨,但上面也带着一点肉,现在的掌中宝基本都是几种家禽的脆骨,并且多为冻品,有一定的腥味,所以最好浸泡一下去除腥味,如果用淘米水浸泡更好。

2,浸泡后腌制也是必不可少,一来去腥,二来掌中宝是脆骨不易入味,提前加入盐和其他佐料能使其更好的入味。

3、掌中宝上浆只需一点点淀粉,让掌中宝沾上薄薄的一层淀粉,外面再沾上一点油,这样能避免掌中宝上面的肉不会快速脱水炸干。

4、复炸能使掌中宝不易炸过火,并且更酥脆,吃着更香。

5、加入的辣椒和花椒的量根据各人情况增减,可以微辣、可以中辣、可以麻辣。

6、炒制时主要是炒出佐料的香味让掌中宝吸收,要全程小火,否则容易把佐料和掌中宝炒糊,影响成菜颜色和口感。

掌中宝是鸡的哪个部位
拓展资料:

每个烧烤店都有自己的招牌菜,而鸡掌中宝,又香又脆,脆骨带着点筋肉,嚼头好,越嚼越香,更是许多烧烤店必备的招牌!掌中宝做得好的烧烤店,其他串大概率不会太差,我是这么觉得的!

可是老去吃老去吃也有点心疼钱包,而且一去烤店就控制不住自己,点一大堆其他的来吃,长此以往,控制体重和健康饮食都不太容易实现啊,咋办呢?我的解决方法就是,自己在家做,想吃的时候就菜市场走起,原料作料买起,吃它一大顿。技术在手,啥时候想吃就吃,还能配上其他蔬菜一起,均衡一下,何乐不为。

那方子就放这里了,喜欢这一口的学一下呗。

掌中宝是鸡的哪个部位

食材需要的有:鸡掌中宝、螺丝椒、小米辣、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、孜然、小茴香。

掌中宝是鸡的哪个部位

螺丝椒切圈,小米辣切粒,蒜去皮就好,不用拍,姜切粒,这样能更好的与掌中宝形状配合出彩。

掌中宝是鸡的哪个部位

掌中宝冷水下锅焯水,焯的时间就是等到整锅水开就可以把掌中宝捞起来了。在清水中漂洗干净、沥干水分备用。

掌中宝是鸡的哪个部位

食材处理完毕,可以上锅开炒了。

锅中倒入少许底油,不需要太多,烧至三四成热,也就是 把手放到锅上方,能感觉到热气开始往上冒的时候就是了。这时候把鸡脆骨全部倒入锅中,再将蒜粒和姜放进去,开中火翻炒,这一步时间略长,需要耐心翻炒。

在做炒鸡类菜的时候都有这个小诀窍,就是要把它的肉尽量煸干一些,这样会让鸡肉少腥、更香,而且在后面放调味料的时候会更容易入味,做出来当然更好吃一些。

掌中宝是鸡的哪个部位
掌中宝是鸡的哪个部位
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随着煸炒过程的持续,掌中宝自身的油脂也被煸炒了出来,当蒜粒和掌中宝都煸炒到明显变色,带上焦黄色时,就可以进入下一步。

掌中宝是鸡的哪个部位

将料酒两瓷勺、酱油3-4白瓷勺倒进锅内,与掌中宝翻炒均匀,这个时候就已经能闻到非常好的酱香肉味了。将火开大,往锅中注入冷水,水量以没过锅内掌中宝为宜。加水之后再调个味:放少许糖和盐,糖是为了能让味道更好的中和在一起放的,盐先放少一点,因为酱油就有咸度了。就这样搅拌均匀,敞着锅开大火一直到把水分收到差不多干。

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最后把孜然小茴香、螺丝椒、小米辣放进去翻炒均匀至熟,辣味香味充分融合到一起,就关火出锅吧。干香醋香微微辣香有嚼劲,完美。

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