时间：2021-12-02 13:07来源：未知作者：容县石斛网点击：
在四川，过年一定少不了香肠腊肉，现在就可以做起来了，风干两个月，等过年吃味道正好。香肠对于四川人的含义不仅仅是粘餐桌上的美味，还有浓浓的年味和乡愁，每年过年之后从家里带走的打包小包里，肯定少不了腊肉香肠，在外漂泊的人也会怀念这口地道的家乡味。今天就教大家做正宗川味香肠，都是老一辈人用的配方，肯定是你熟悉的味道。
做香肠的肉，要选前腿肉，三分肥七分瘦，别嫌弃肥肉，它能调节香肠的口感，少一分就太柴，多一分则太腻，这样的比例正好合适。
新鲜的猪肉去皮，这一步嫌麻烦可以让老板帮你处理好。去皮猪肉切成1厘米宽，3厘米长的条状，装在一个大的盆子里备用。
买适量小肠做肠衣，但是新鲜的需要自己动手清洗，小肠不好洗，可以加点苏打或者柠檬，洗干净后晾干。如果不会洗或者嫌麻烦，网上有加工好的肠衣卖，也是纯天然的，一包肠衣够装个十来斤，省事很多。
准备一小把干净的棉线。
香肠的调味关系着香肠做出来的味道，每家都有自己的秘方，但最普通的做法比例是花椒面、胡椒粉各一两，辣椒面二两，姜末一两，高度白酒三两，盐二两五钱，少量糖，肉十斤。辣椒面花椒面根据个人口味增减即可。
有的人不太会调，或者嫌麻烦，现在也有香肠调料卖，但是这样做出来的香肠就少了点家的味道，看自己取舍吧。
把佐料全部倒入装肉的盆子里搅拌均匀腌制三个小时左右，辣椒面沾在手上火辣辣的，搅拌的时候记得带上一次性手套。
灌香肠之前要准备好工具，如果有专门灌香肠的工具当然好，没有就用大个的可乐瓶，从瓶口往瓶底算三分之一的地方剪开，充当灌肠的工具。
肠衣的一头套在可乐瓶口上用绳子扎紧，另一段打结，慢慢将肉往下赶。这个过程中力度要适中，太重会把肠衣戳破，同时保持肠衣内空气排出。
整根肠衣灌好后用绳子把两头绑紧，中间每隔四十厘米左右绑一次。
绑好香肠之后用针在肠衣表面扎一些小孔，把空气完全排出。
最后把香肠表面的脏污和调料清洗干净后悬挂在通风处晾干即可。
如果有条件的话，可以悬挂三天左右，点燃松柏树枝熏一天就行，熏过的香肠会有独特的烟熏味，吃着更香。
煮香肠要整段下锅煮熟，煮熟之后稍微放凉再切就不会散开，味道麻辣鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，非常好吃。
![[field:title/]](https://www.rongxianshihu.com/uploads/allimg/211112/0U2493964-0-lp.jpg)
