什么时候吃石斛最佳？服用石斛，以秋冬季节最佳。
石斛里最有价值的物质是石斛多糖、石斛胺和石斛碱，石斛多糖具有促进免疫系统淋巴细胞产生移动抑制因子的作用，能够有效地抵消免疫抑制剂环磷酰胺加入所引起的提升移动抑制指数的副作用，能够提高机体的免疫功能；石斛胺可以在人体中被分解成糖胺聚糖，补充人体结缔组织的养分；石斛碱有降血压、降血糖、解热、镇痛、安神、抑菌、促进消化系统功能、抗白内障等多种功效。
以中医理论来说的话，石斛的作用是滋阴、生津，正可对应秋冬季节气候干燥的特点。
有俗语：秋冬进补，开春打虎。秋冬季姐按养生来说宜藏精藏神，维持心火不亢，精神内守，而石斛正是由此功效的。
另外，秋冬季节气温较低，寒性收引，寒冷的刺激导致血管收缩，既往有高血压、糖尿病等基础疾病的人群，在秋冬季血压本就较以往偏高。且秋冬严苛的环境也易使人情绪波动，石斛不仅能降血压降血糖，一定的凉性也可抑制人的内燥，稳定情绪。
最后，秋冬时节人们在饮食上易更甘腻，石斛也有养脾胃促消化的功效。
加工了的石斛质量有好，也有坏。首先看色泽，颜色黄润者为佳。其次更重要的是用嘴尝。把加工过的一粒石斛，放入嘴里，干燥的石斛很快变软，嚼之有吃糯米感觉，嚼完后没有石斛渣为最好的石斛哈。
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