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花胶隔水炖和直接炖哪个更好

时间:2022-05-14 09:49来源:未知作者:容县石斛网点击:

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花胶隔水炖和直接炖哪个更好?今天写一篇文章来总结一下,花胶隔水炖煮的问题。
炖汤或煲药膳有两种方法,一个是“煲”, 另一个是“炖”,也就是“隔水炖”。“煲”是指把锅直接放于火上焖煮,而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则。煲汤会使汤水越来越少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊。

花胶隔水炖和直接炖哪个更好

 

那么,炖花胶最关键的地方恰恰在于保留原汁原味,要的就是花胶的全部营养,因此,做花胶用炖的方法最好。
隔水炖花胶:因为炖盅浸在水中,受热更均匀;一般炖盅的密封性都很好,从而汤汁不易挥发;并且因为是利用沸腾的水来加热食材,最高温度不会超过100摄氏度,热力均衡,不会沸腾至翻滚,炖出的汤汁清澈、浓醇,炖品的营养保持较好,更能保证食材的原汁原味。沸腾需要达到沸点并继续加热。

直接煲花胶:因为是直接在火上加热,受热相比于隔水较不均匀,汤汁会挥发减少,并且营养容易受到破坏。
一般来说,隔水炖的耗时要比直接煮长,但炖花胶更适合的是隔水炖。


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