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用桔子做陈皮怎么做

时间:2020-02-06 00:15来源:容县石斛网作者:容县石斛网点击:

导读:
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用桔子做陈皮怎么做?正宗的陈皮并不是用桔子皮制作的,用桔子皮制作而成的并不能称为陈皮。为什么呢,下面就听我细细分说。

何为陈皮?桔子皮=陈皮?

正所谓“一两陈皮一两金”,陈皮具有非常高的营养医药价值,年份越陈的价值就越高,特别是正宗的“广陈皮”,价格可以达成千上万,其药效价值更高,具有理气健脾,燥湿化痰的作用,在广东也可以用来作为烹饪食材的香料,像陈皮鸭、蒸排骨等,都要加入陈皮,利用陈皮的香味来提升食材的美味。

既然陈皮有这么好的作用及功效,是否可以直接在家里制作呢?家里平时吃完的桔子皮是否可以用来制作陈皮呢?其实用桔子皮制作而成的只能称作为桔子皮,并不能称为陈皮。陈皮之所以被称为陈皮,一是原料选择是柑皮,尤其是茶枝柑才正宗;二是时间要久,只有经过3年的陈化之后,才能称之为陈皮。因此,我们在家里自己用桔子皮制作的并不是陈皮,充其量也只不过是桔子皮。

正宗的陈皮如何制作?

说到正宗的陈皮,自然就是广东新会的陈皮,其制作的原料就是茶枝柑,其制作的过程大概如下:

  1. 每一年当茶枝柑成熟时,就用二刀法或者三刀法开皮的工艺,将柑皮剥开,而且还要保持整个柑皮的完整性。
  2. 开皮后要将柑皮自然阴干4~5小时,使柑皮的水分蒸发。
  3. 阴干后的柑皮要进行反皮,就是指将里面那一层反过来,有利于后面阳光晒制。
  4. 反皮之后的柑皮在自然阳光下晒制,让其自然风干,自然陈化。
  5. 晒干之后的柑皮要通风保存,在潮湿的天气要注意防潮防湿,到每年的5~10月,再拿出来翻晒,每天晒5~6个小时。到11月又放回仓库保存。
  6. 经过这样反复制作三年之后,陈皮表面的颜色就会转色,气味也变的越来越看,这才成为真正的陈皮。

陈皮只是自然晒制,不需要经过三蒸三晒吗?

在网上看到有一些人说在家里自己制作陈皮,要经过三蒸三晒这个制作工艺。这是错误的做法,陈皮的制作是不需要经过三蒸三晒的,只需要自然晒制就可以。经过三蒸三晒之后的陈皮可以说许多药用功效在这过程中就会有流失,从而造成减少了陈皮本身的医药价值。虽然说三蒸三晒是一种中药材的制作工艺,但是对于陈皮的制作并不适合,制作陈皮最好的方法就是让其自然风干晒制。

在家里如何自制陈皮?

在家里制作陈皮,如果没有新会的茶枝柑,我们可以现在其他的柑,但是不能选择桔子皮,这是两种不同的原料,自然制作出来的成品效果也有差别的。具体的制作方法如下:

  1. 选择购买10斤左右的成熟柑,要挑选表皮完整没有腐烂的,将柑皮用二刀法或者三刀法剥开。
  2. 将剥开的柑皮自然阴干4~5小时,让柑皮的水分蒸皮。
  3. 再将阴干之后柑皮反皮处理,使里面的那一面可以晒到阳光。
  4. 反皮之后的柑皮在阳光下自然晒干,使其慢慢陈化。
  5. 晒干之后要将柑皮放在阴凉的地方保存,要让其通风,如果天气潮湿,就应该先密封保存,做好防潮防湿,以免发生霉变。
  6. 等到来年的5~10月,就可以将柑皮拿出来,在阳光下继续晾晒,之后再放回阴凉处保存。
  7. 这样反复操作三年以上,就可以得到陈化的柑皮,也就是陈皮,美味清香。

如果你觉得这样自制陈皮麻烦的话,那还是购卖成品的陈皮吧,也不要把晒干的桔子皮当作陈皮。既然陈皮有“一两陈皮一两金”的说法,就足可以说明其制作并不是三头两日就制作好的,它只有经过正宗的传统做法,才能具有较高的医药营养价值。


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