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鱼身上最有营养的部分是哪里

时间:2020-02-03 12:59来源:容县石斛网作者:容县石斛网点击:

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鱼身上最有营养的部分是哪里?鱼的品种繁多,现在已发现的达2万余种。大部分鱼的肉质细嫩,味道鲜美、营养丰富,是非常受大家欢迎的水产品。鱼身上可吃的部位还是很多的,除去鱼骨不能吃,鱼肉、鱼鳔、鱼皮、鱼肠、鱼眼和鱼头,都是很多人的心头之好,甚至有的鱼的鱼鳔还被炒作成号称营养价值非常高、价格非常贵的“花胶”。

鱼身上所有可食用的部分中,营养价值最高、最经济的部分还是鱼肉。价格昂贵的“花胶”实际上主要成分是胶原蛋白,营养价值很低。鱼肉和禽畜类的瘦肉相比,蛋白质含量高,饱和脂肪含量低,尤其是深海鱼还含有脑黄金——DHA,所以鲜美细嫩的鱼肉非常适合处与生长发育期的婴幼儿、儿童青少年以及孕产妇和老年人作为优质蛋白质的食物来源。

鱼肉的营养价值虽然高,但是要注意鱼的污染问题。按照《中国居民膳食指南2016》的建议,一般人群每周吃4.5两-7两鱼即可。尽量避免吃野生淡水鱼,尤其是水质污染地区捕捞或养殖的淡水鱼,还有鲨鱼、旗鱼、马林鱼等深海高汞鱼。尽量选择水质可靠的淡水养殖鱼、三文鱼、刀鱼、秋刀鱼、鳕鱼等深海鱼。
       鱼头最有营养价值。鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。 鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。 鱼眼维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。 鱼鳞含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。
       此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮 鱼鳔古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。 鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

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