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炒菜什么时候放盐

时间:2019-12-27 22:30来源:容县石斛网作者:容县石斛网点击:

导读:
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炒菜什么时候放盐?盐是成就一道菜好吃与否的关键,那么烧菜到底是先放盐,还是后放盐?分享一下我的个人经验:

1.在炒蔬菜的时候,放食盐的顺序是非常有讲究的,就比如说我们在炒菜的时候最好最好最好最好的放盐时间就是最后的时候,因为说如果你提前把盐放在菜里面的话会使得菜会很快速地就会脱水了,这样就会导致炒出来的菜没有形状,而且炒出来的菜是一盘水,但是如果我们在最后放盐的话,不仅可以保持食材的形象。还可以保证我们炒出来的菜的营养价值!

2.再来说一下部分比较难,炒熟的花菜和豆角,像这样比较难炒熟的菜的话,我们放盐的话,我们需要提前放入少量的食盐这样的话可以让食材先一步入味,避免得到了最后菜都快要熟透了还没有入味,这样的话菜做出来的口感是特别不好的,甚至可以说是完全没有口感的。

3.在烹制肉类(包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉)菜品时,我们一般要先加少量的食盐提味,这样不仅既能使肉提前入味,还可以增加肉的鲜味,但必须要是少量的,如果加盐太多的话,会使肉质变老,吃起口感相差很远,所以刚开始加少量盐,等烹制好后,快出锅前,再加剩余的盐,这样不仅能进味,而且口感也特别好。

4.最后,就是炖肉、熬汤时,一定要等炖熟了或快熬好时,再放盐,比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等,因为,这样操作,能使肉中的蛋白质、脂肪等等溶在汤里面,成品的营养成分更高,口感也更佳。

网友答:炒菜什么时候放盐

一、炒菜之前放盐

如果平时是用猪油这、未达到精选花生的花生油等这种油炒菜,应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。

小贴士:因为炒菜前加入少量的盐,有利于消除动物油中有机氯农药的残留量,盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。所以用这些食用油炒菜时,可以先放人少量的盐,这样有利于人家里人的身体健康哦。

 

二、炒菜过程中放盐

在炒肉菜的时候,包括鱼、肉、虾等,可以在炒菜的同时加入少量的盐,但是这时候主要是起到调味的作用了,只是用来增鲜的。

小贴士:因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,可以使滋味鲜美。但是千万要记住,这时放入的量一定要少,起到画龙点睛的作用就可以了,否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐就可以待出锅前放,这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。

三、炒菜出锅前放盐

平时我们做菜时候放的油,要么就是动物脂油,或者花生油,但是如果用的植物油,就要在菜出锅前加盐了。

小贴士:因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,做出的菜品口感各方面也比较好吃。

 

四、炒素菜要先放盐

炒素菜,翻炒几下就放盐。加入的基本顺序:糖、醋、盐、味精。

小贴士:炒青菜跟炒肉菜还不太一样,炒素菜应该先放盐,这样蔬菜熟得快一些,因此能保留更多的营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这个时候可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐继续翻炒,颜色变翠绿即熟,比如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

 

五、炒肉菜要快熟了放盐

炒肉菜,快熟了才放盐。加入的基本顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。

小贴士:炒肉菜的时候,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不容易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老的。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。比如芹菜炒肉丝,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至发白,点少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅。

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